Préparation

Première étape

• Confection des pancakes : mélanger 12 cs de lait, 12 cs de farine, 4 œufs, 1/2 sachet de levure et faites des pancakes à l’aide d’une grande poêle
• Faire cuire 1kg d’aubergines complètement pelées afin de réaliser un caviar. Une fois qu’elles sont bien cuites, les mixer avec 3cs d’huile d’olive, 1 jus de citron vert, du sel et du poivre. Laisser refroidir
• Faire griller l’émincé de poulet à la poêle
• Couper les aubergines en fines tranches, les recouvrir d’huile d’olive et de sel puis les mettre à griller au four
• Mixer 500g de tomates séchées avec 5 cs d’huile d’olive, du poivre et du sel afin d’obtenir la tapenades de tomates
• Hacher 2 ails, ciseler un bouquet de basilic frais, couper les 500g de tomates cerises. Mélanger le tout avec 5 cs d’huile d’olive, 5 cs de vinaigre balsamique et du sel pour obtenir le mélange à bruschettas
• Ecraser 3 avocats dans un grand bol avec un jus de citron vert, 1cs de curry jaune et 1 cc de paprika, du poivre et du sel pour réaliser le guaccamole
• Mixer les 3 boîtes de thon avec 100g de philadelphia
• Couper les concombres en cylindres de 3cm d’épaisseur et les vider
• Ecraser 3 avocats et mixer avec 100g de cantalou pour réaliser le velouté d’avocat
• Couper les figues en fines lamelle
• Couper les mangues en petits cubes
• Couper les baguettes de pain en fines tranches et les faire griller au four

Deuxième étape

1. Pancakes au saumon, fromage frais et sirop d’érable : tartiner les pancakes avec du cantadou, recouvrir d’une fine couche de saumon fumé, verser 1 cs de sirop d’érable puis rouler le tout (comme pour des sushis) et couper en cylindre de 2cm d’épaisseur.
2. Verrines de velouté d’avocat et saumon fumé : dans des petits verres en plastiques transparents, verser 3 cs de velouté d’avocat et ajouter environ 20g de lamelles de saumon fumé sur le dessus
3. Brochettes de poulet satay: embrocher 2 morceaux d’émincé de poulet par cure-dent, placer ensuite les brochettes au four dans un plat et recouvertes de sauce satay
4. Toasts de fromage frais, figues et pousses de radis : tartiner vos tranches de pain grillé de cantadou, déposer des tranches de figues sur le dessus et garnir avec quelques pousses de radis
5. Bruschettas de tomates fraîches : disposer votre mélange à bruschettas sur vos morceaux de pain grillé
6. Toasts d’humus et d’aubergines grillées : tartiner vos tranches de pain grillé avec l’humus et déposer une tranche d’aubergine grillé au four sur le dessus
7. Verrines de caviar d’aubergines, fromage frais et morceaux de mangue : remplir la moitié d’une vernie avec du caviar d’aubergine, ajouter 1 cc de cantadou et disposer des morceaux de mangues sur le dessus
8. Mini burger de guacamole et crevettes au sésame : constituer des burgers avec vos mini pains à burgers, 1 cs de guaccamole, 1 crevette et saupoudrer de sésame avant de refermer le burger
9. Toasts de caviar de tomates et d’aubergines grillées : tartiner vos tranches de pain grillé avec une fine couche de philadelphia puis une couche plus épaisse de caviar de tomates. Déposer une tranche d’aubergine grillée sur le dessus
10. Concombres farcis au fromage frais et mousse de thon : Farcir les cylindres de concombres avec votre mousse de thon
11. Disposer tout cela sur de jolies assiettes