Préparation

1. Peler la patate douce et la la betterave rouge puis les faire cuire séparément dans l’eau bouillante.
2. Egoutter puis mixer la patate douce et la betterave afin d’obtenir des purées (utiliser deux récipients différents). Réserver.
3. Battre les oeufs, ajouter le lait, la farine, la poudre à lever, le sel, la ciboulette et 2 cuillères à s. d’huile d’olive. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte uniforme.
4. Diviser la pâte en deux et ajouter la purée patate dans une et la purée de betterave dans l’autre. Bien mélanger.
5. Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile ou beurre puis baisser à feu moyen.
6. Former les pancakes à l’aide d’une louche dans la poêle et laisser cuire environ 2 minutes de chaque côté.
7. Couper les tomates cerises en quatre puis ajouter une cc d’origan.
8. Superposer les pancakes en intervertissant ceux à la patate douce et ceux à la betterave (pour faire joli).
9. Etaler une bonne couche de fromage frais au-dessus (ou une fine couche entre chacun, you choose).
10. Garnir le tout avec les tomates cerises et les pousses d’oignon.
11. Déguster !