Les bagels et moi c’est une histoire qui dure. Je me souviens encore de mon premier voyage aux USA en 1995, j’avais 7 ans et je découvrais le monde complètement démesuré de la gastronomie américaine. J’ai également un souvenir qui mérite d’être partagé : des croissants qu’on pouvait sortir d’une boîte de conserve et mettre au micro-onde (cette histoire là, elle n’a pas duré). Ah, et il y avait les s’mores, assemblage d’un biscuit, d’un marshmallow et de chocolat fondu. Je vous avoue que de toutes les découvertes culinaires d’outre-Atlantique faites entre 1995 et aujourd’hui,  les bagels sont les seuls que j’ai eu envie d’importer dans ma cuisine lausannoise. Sauf que, je suis perturbée par le temps de conservation de ceux qu’on trouve sous-vide dans les grandes surfaces : ça cache forcément quelque chose ! Des conservateurs et du sucre par exemple. J’ai donc tenté à maintes reprises de les confectionner moi-même et de congeler ma fournée pour les brunchs du week-end. La dernière recette en date,  j’y ai mis de la betterave parce que je voulais des bagels roses. Ça n’a que très moyennement fonctionné mais par contre, je les ai trouvés particulièrement bons au goût car ils étaient légèrement sucrés par la betterave. Je les ai garnis avec du pesto d’avocat improvisé, de la poivronade ramenée de Provence et des crudités de saison.

Je vous laisse découvrir la recette en espérant qu’elle vous plaira :) !

Quantité : 6 bagels (dont deux garnis) Préparation : 3 heures

Ingrédients

Bagel :

  • 350g de farine bis
  • 100g de flocons d’avoine
  • env. 80g de betterave cuite
  • 3 dl d’eau
  •  sel
  • 1 sachet de levure sèche
  • 1 cs de miel
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cc de sucre glace
  • 2 cs de graines de sésame

Garniture :

  • 1 avocat
  • 1/2 citron vert
  • une dizaine de feuilles de basilic frais
  • 1 cs de ricotta
  • sel
  • poivre
  • fromage frais aux herbes
  • 1/2 concombre
  • quelques feuilles de salade verte
  • 1 petite carotte râpée
  • 2 cs de poivronade

Préparation

Bagels :

  • Mélanger la farine, les flocons d’avoine, les 3 dl d’eau, 1 cc de sel et la levure dans un saladier
  • Peler et couper la betterave en petits dés
  • Ajouter les dés de betterave et la cs de miel puis mixer le tout à l’aide d’un bras mixeur
  • Une fois que vous avez obtenu un mélange homogène, pétrir la pâte avec vos mains une dizaine de minute puis la laisser lever 1h30 à température ambiante
  • Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante)
  • Une fois que la pâte à lever,  la séparer en 6 morceaux identiques et former des boules
  • Percer les boules au milieu à l’aide d’un manche de cuillère en bois et faire tourner la pâte autour du manche afin d’obtenir un trou de 3-4 cm de diamètre
  • Laisser reposer chaque bagel encore 20 minutes à température ambiante
  • Faire cuire 1 litre d’eau jusqu’à ébullition et ajouter 1 cc de sel
  • Plonger chaque bagel 30 secondes dans l’eau bouillante puis les sortir et les disposer sur une plaque de cuisson
  • Mélanger le jaune d’oeuf avec 1 cs d’eau et 1 cc de sucre glace puis peindre les bagels avec le mélange
  • Saupoudrer les bagels avec les graines de sésame
  • Faire cuire environ 25-30 minutes
  • Sortir du four et laisser refroidir

Garniture :

  • Afin d’obtenir le pesto d’avocat, il suffit de mixer l’avocat avec le jus du 1/2 citron vert, les feuilles de basilic, la ricotta, une pincée de sel et de poivre
  • Couper les bagels en deux et tartiner le pesto d’avocat sur une des moitiés
  • Tartiner l’autre moitié avec le fromage frais aux herbes
  • Ajouter la poivronade au dessus
  • Couper le 1/2 concombre en rondelles puis disposer 4-5 rondelles sur un des moitiés du bagel
  • Peler et râper la carotte puis disposer les râpures de carottes sur les rondelles de concombre
  • Ajouter quelques feuilles de salade
  • Refermer le bagel et déguster

Astuces

  • Vous pouvez congeler vos bagels mais il faut le faire rapidement une fois qu’ils auront refroidit afin qu’ils n’aient pas le temps de sécher.
  • Afin d’optimiser l’apport en protéines, vous pouvez également ajouter du houmous ou du saumon fumé à l’intérieur du bagel.
  • Le bagel se déguste parfaitement bien avec une salade de saison ou une soupe froide.