Recettes/04.03.2021
Bagels cannelle & cranberries / cumin !
Je n’ai pas besoin de vous présenter les bagels : ces petits pains à trous mystérieux qui sont à la fois tendres et croquants. J’ai mis du temps à bien réussir mes fournées de bagels et je suis ravie d’avoir persévéré car contrairement à ceux du commerce, ils ne contiennent aucun additifs et très peu de sucre (on peut donc se lâcher sur la couche du creem-cheese en toute bonne conscience ;)).
Les bagels, c’est presque de l’art et une fois qu’on a trouvé notre recette, on peut les assaisonner à plein bonnes choses. J’ai opté pour un goût cannelle et cranberries en ce qui concernent ceux du petit déjeuner et cumin pour ceux du lunch (que je garnis avec plein de bonnes choses comme du houmous, de l’avocat, des pousses de betterave, du saumon fumé, des tomates séchées, du basilic et de chutney de mangue / laissez aller votre imagination).
Je vous propose donc ma recette et vous suggère d’y ajouter de la patience et de l’amour. Ne vous précipitez pas dans les gestes, prenez le temps de bien pétrir la pâte et de les laissez suffisamment longtemps se pocher dans l’eau bouillante !
Ingrédients
- 250 g de farine blanche
- 250 g de farine complète
- 1 sachet de levure sèche (7.5g)
- 1 dl de lait
- 1 dl d’eau
- 10 g de sel
- 2 blancs d’œufs
- 1 c. à soupe de cannelle
- 50g de cranberries séchées
- 2 c. à soupe de cumin en grin
- 20g de sucre
Préparation
- Battre les blanc d’oeufs
- Mélanger la farine avec le lait, l’eau, le sucre et le sel
- Ajouter les blancs d’oeufs au mélange
- Délayer la levure dans 2 c. à soupe d’eau
- Ajouter la levure et pétrir pendant 12 minutes
- Séparer la pâte en deux
- Dans la première moitié : ajouter la cannelle et les cranberries, dans la seconde : le cumin
- Pétrir les deux mélange séparément durant 5 minutes supplémentaires
- Recouvrir d’un torchon humide et laisser lever 1h30 à température ambiante
- Diviser la pâte en 8 petites boules
- Former un trou dans chacune des boules avec le bout d’une spatule en bois et l’élargir en les faisant tourner autour du bâton
- Disposer les bagels sur une plaque de cuisson et les laisser lever 15 minutes supplémentaires
- Préchauffer le four à 200°C
- Mettre une casserole d’eau à bouillir
- Pocher chaque bagel environ 45 secondes dans l’eau frémissante (ils doivent gonfler dans l’eau)
- Badigeonner les bagels avec de l’oeuf
- Enfourner 20-25 min au four
- Laisser refroidir
- Préparer une tonne de creem-cheese et de l’avocat pour les garnir une fois toastés
Astuces
- Les bagels se conservent environ 3 jours s’ils sont bien emballés
- Vous pouvez les déguster au petit déjeuner ou au repas bien garnis (fromage, avocat, légumes croquants, saumon fumé, houmous, pousses, etc.) avec une bonne salade de saison.