Alors que je viens de vous faire part de ma toute nouvelle résolution de prendre plus de temps pour cuisiner des repas équilibrés, je commence fort avec une recette de potage de betterave, oignon rouge et raifort. C’est parfait pour ménager mon foie après ces 10 jours de fêtes très trop gourmands. J’ai mis du temps à apprécier la betterave, j’ai d’ailleurs longtemps préféré sa couleur rose à son goût. Après avoir découvert le humus et même la confiture de betteraves, j’ai eu la chance de préparer une crème de betterave lors d’un atelier culinaire à l’Alimentarium. Histoire de laisser reposer un peu mon organisme de tous ces repas festifs, j’ai adapté  cette succulente recette en potage vitaminé et antioxydant. En plus d’être rose, la betterave contient des vitamines, du fer, des fibres et des antioxydants. J’y ai ajouté du persil, de l’oignon rouge et du raifort afin de potentialiser toutes ces vertus et faire du bien à mon corps.