Préparation

• Préchauffer le four à 180°C
• Bien laver puis couper la patate douce en tranches dans le sens de la longueur pour former des « toasts »
• Disposer les tranches de patate douce sur une plaque de cuisson
• Badigeonner avec de l’huile d’olive et saupoudrer avec un peu de curry et de sel
• Enfourner environ 30 minutes
• Mixer la betterave avec les pois chiches, les noix de cajou et la gousse d’ail pour réaliser la purée de betterave
• Réserver la purée de betterave
• Peler puis râper la carotte et le céleri
• Mixer l’avocat avec un peu de sel
• Réaliser des lamelles avec le parmesan
• Sortir les toasts de patate douce puis laisser refroidir
• Tartiner avec une couche de purée d’avocat et une de purée de betterave
• Garnir avec les crudités et les pousses d’oignon
• Ajouter quelques lamelles de parmesan et le tour est joué !
• Bonne dégustation !