Les lentilles sont un vrai trésor nutritionnel, elles contiennent des glucides complexes, des protéines, des fibres, du fer, du calcium et du magnésium. Petite j’aimais pas trop ça, probablement parce que les lentilles corail et jaunes étaient encore peu connues du grand public et que la soupe aux lentilles brunes à la farine m’avait traumatisée en camp de ski. Eww.

Sauf que depuis que j’ai décidé de limiter ma consommation de viande (pour des raisons écologiques plus que nutritionnelles), j’en mange souvent et j’adore ça : salade, dahl, bowl… tout sauf en soupe !

Et puis comme les légumes d’été montrent enfin leur bout de leur nez, c’était l’occasion de vous  partager ma dernière recette en vogue. 

Quantité : 4 Préparation : 40 minutes

Ingrédients

  • 200 g de lentilles jaunes
  • 2 cuillères à s. d’huile de cuisson
  • 3 cuillères à s. de pâte de curry jaune
  • 4 dl de lait de coco
  • 2 dl d’eau
  • 1 aubergine
  • 1 poivron jaune
  • 300 g d’épinards frais en branche
  • quelques feuilles de coriandre
  • sel et poivre

Préparation

  • Faire chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle
  • Faire revenir les lentilles avec la pâte de curry
  • Ajouter l’eau et le lait de coco puis laisser cuire les lentilles environ 10 minutes
  • Remuer régulièrement
  • Laver et couper les aubergines en quart de rondelles (faire des rondelles puis les couper en 4)
  • Couper le poivron en lamelles
  • Laver les feuilles d’épinards
  • Ajouter les morceaux d’aubergine, de poivron et les épinards avec les lentilles
  • Laisser mijoter encore 15 minutes en remuant
  • Ajouter la coriandre, du sel et du poivre selon convencance
  • Servir chaud

 

Astuces

  • Afin de compléter votre repas en protéines, je vous propose deux options :
  1. Ajouter des dés de poulet au mélange
  2. Ajouter une tranche de pain pour apporter tous les acides-aminés essentiels qui se complètent entre le pain et les lentilles et forment des protéines végétales de bonne qualité